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# Tee aus Japan

Kennen Sie schon Grünen Tee?

Als Ursprungsgebiet des Tees gilt die Gegend von Unnan in China. Die Teepflanze ist eine enge Verwandte der Kamelie aus der Famiilie der Teegewächse. Im alten China und in Japan galt Grüner Tee als Medizin und wurde als solche verwendet. Grüner Tee, Schwarzer Tee und Oolong Tee werden alle aus den Blättern der gleichen Pflanze gewonnen. Grüner Tee gilt als der beste für die Gesundheit und als Schönheitsmittel.

Das Geheimnis seiner Wirkung liegt in der Herstellung, Gewinnung nach Ernte.

Im Japan wird Grüner Tee unmittelbar nach dem Pflücken einer Heißdampfbehandlung unterworfen. Durch diese Art der Behandlung werden die Teebläter gleichsam versiegelt, was ihren Oxydationsprozeß verhindert. Damit wird erreicht, daß die Wirkstoffe des Grünen Tees, vor allem der hohe Gehalt an Vitamin B1, C und E erhalten bleibt.

Beim Schwarzen Tee werden die Blätter fermentiert, Oolong Tee ist halbfermentiert. Bei der Fermentierung geht der größte Anteil der Vitamine verloren, da hier keine Behandlung erfolgt, die die Blätter versiegelt. Grüner Tee enthält auch Teanin, das den meistens unerwünschten Effekt des Teeins abmildert, also Herzklpfen und Wachhalten. Teanin gibt dem Tee seinen Geschmack und ist ein Abkömmling der Aminosäuren. Je besser die Qualität eines Tees, umso höher der Gehalt an Teanin. Mit anderen Worten: Der Tee schmeckt besser!

Eine Qualitätskennzeichnung wie bei Schwarzem Tee gibt es für Grünen Tee nicht, verschiedene Versuche in dieser Richtung ergeben wenig Sinn. Klassifizierungen sind immer relativ zu sehen zum allgemeinen Angebot innerhalb eines Marktes. Gerne ist man bereit, ganz subjektiv einen guten und wohlschmeckenden Tee als "Spitzenqualität" zu bezeichnen. Man sollte dabei aber nicht vergessen, daß Spitzenqualitäten in Japan bis zu EUR 7.000 per kg kosten können!

Grüner Tee wird in Japan, das sich bekannterweise von Osten nach Westen erstreckt, über eine Distanz von ca. 1.600 km angebaut. Entsprechend groß ist auch die Vielfalt. Das östlichste Teeanbaugebiet ist die Präfektur Saitama, im Nordosten von Tokio gelegen, das den bekannten Sayama-Cha hervorbringt, das westlichste Teeanbaugebiet ist die Insel Kyushu. Die 3 bedeutendsten Anbaugebiete sind Shizuoka, Uji und Kyushu. Shizuoka, am Fuße des Fuji Berges gelegen, ist das größte und bedeutendste Teeanbaugebiet Japans (ca. 65% der Gesamtproduktion). Wegen der Bodenbeschaffenheit, des Klima und der Lage ist diese Gegend ideal für den Teeanbau und seit Jahrhunderten bekannt. Seine führende Position hat Shizuoka jedoch erst nach der Öffnung Japans in der Mitte des 19. Jahrhunderts erreicht.

Eines der ältesten Teeanbaugebiete Japans ist die Gegend von Uji, in der Nähe der alten Kaiserstädte Kyoto und Nara gelgen und gilt als die Wiege der japanischen Teekunst. Unter Teekennern erfreut sich die Lage höchster Beliebtheit. Das zweitgrößte Teeanbaugebiet Japans iegt in Kyushu. Namen wie Ureshino oder Yame stehen für einen traditionsreichen Anbau, der eine, für den Tamaryokucha, der anderen für einen Tee, der für seine Süße bekannt und berühmt ist.

Shinryoku no Tsuyu
	Shinryoku no Tsuyu heißt übersetzt Tau des Frühlings. In dieser Serie finden Sie rare Teespezialitäten aus Japan.
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Shincha
	Shincha (jap. 新茶） heißt übersetzt neuer Tee. Sie werden als erstes geerntet und schmecken besonders frisch.
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Sencha aus Japan
	Unter der Gruppe "Sencha aus Japan" finden Sie aus den namhaften und verschiedensten Gebieten Japans grüne Tees. Wir legen Wert darauf, daß die japanischen Senchas auch wirklich in Japan angebaut sind, über eine gute bis sehr gute Qualität verfügen und aromageschützt verpackt sind. Im folgenden haben wir für Sie eine Auslese an Grüntees getroffen, die seit Jahren auch unsere Tee-Stammkunden immer wieder begeistern. Als Sencha (jap. 煎茶) werden grüne Tees aus Japan bezeichnet, die im Freien wachsen, nach dem Pflücken bedampft, um die Fermentation aufzuhalten, und anschließend gerollt werden.
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Bancha und andere
	Als Bancha (jap. 番茶) wird der grüne Tee aus Japan bezeichnet, der ca. 14 Tage nach der Ernte vom Sencha gepflückt wird. Dabei nimmt man die 4. und 5. Blätter des Teestrauchs. Auch der Bancha wird nach dem Pflücken bedampft und anschließend gerollt.
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Gyokuro
	Seit 1835 gibt es in Japan den Gyokuro (jap. 玉露, dt. „edler/ jadener Tautropfen“). Die Charakteristika von einem Gyokuro sind die beschattete Umgebung, unter dem der Teestrauch wächst und das Ausgeizen des Baumes. Gyokuro aus Japan werden prinzipiell von Hand gepflückt. Gyokuro sind im Blatt grüner und schmecken in der Regel prägnanter und süßer als ein Sencha.
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Matcha und andere Teepulver
	Matcha (jap. 抹茶, gleich "gemahlener Tee“) ist ein pulverisierter Japanischer Grüntee, der mit etwas heißem Wasser zu einem wunderbar energetisierenden Getränk aufgeschlagen wird. Bis heute noch wird dieser Tee im Rahmen der Teezeremonie zubereitet. Für die Herstellung von Matcha nimmt man die Blätter, ohne Stengel, einer beschatteten Teepflanze aus 1. Ernte, die nach dem Pflücken bedampft und dann auf Steinmühlen zu Pulver gemahlen werden. Für die Zubereitung einer Schale Matcha-Tee nimmt man 1,5g Matcha und vermischt ihn unter schnellen Quirlbewegungen mit ca. 50ml heißem Wasser. Der Matcha sollte danach zügig getrunken werden. Als der ´Mokka` unter den Grüntees belebt er und sorgt durch seinen Reichtum an Theanin für Entspannung und Wohlbefinden. Geschmacklich ist er midl bis kräftig nussig. Sencha und spätere Pflückungen können auch zu Teepulver gemahlen werden; sie sind aber keine Matcha im traditionellen Sinne.
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